怎样做鱼香茄子（怎样做鱼香茄子视频）
大家好，今天来为大家解答关于怎样做鱼香茄子这个问题的知识，还有对于怎样做鱼香茄子视频也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
做鱼香茄子怎么做
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是四川名菜之一，是一道把茄子做出鱼香味道的特色菜品，以下是我整理的鱼香茄子的做法，欢迎参考!
主料
茄子1斤
辅料
葱姜蒜适量
鲜小红椒二个
牛肉酱（豆瓣酱）少许
酱油 醋 白糖适量
鱼香茄子的做法
1.洗净所需的.茄子 等材料
2.第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。
3.一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎）
4.将每一条茄子再均等切成小段
5.全部材料切好备用
6.第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。
7.第三步：将葱、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味
8.放入豆瓣酱（川味郫县豆瓣）我用的是牛肉辣酱酱 最后将茄子倒入锅中炒入味，加酱油、糖、醋 合盖烧二分钟即可。
9.撒入香葱起锅啦
烹饪技巧
第一步：切了要好看。
第二步：炸透成型 油稍微多放一点。
第三步：鱼香味的茄子 一定要用川味豆瓣酱或者辣椒酱，糖醋比例得当，期间我没有放水，全靠焖炒，出锅色泽油润，非常有食欲。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
美味的鱼香茄子怎样做
“鱼香”是大家都很熟悉的中菜口味，那究竟什么是鱼香呢？首先，其中没有鱼，哈哈。这是川菜中最有名的风味之一，具备了酸甜香辣咸鲜的多重层次，味道浓重却也开胃，其中“酸”是个关键角色，来自酸辣惹味的四川泡椒，再加以姜葱蒜、酱油、豆瓣酱、糖等调味。一般人家中不会常备四川泡椒，我这道也跳过，但直接使用辣椒和醋可以达到相似效果，这个味道我已经做了很多年。重点是找到了梦寐以求的口感，在家能够轻松达成又不用过油。
食材：茄子两条、猪绞肉约100克、米酒适量、蒜末适量、大辣椒碎半支、酱油一大匙、糖一茶匙、水约半碗、九层塔适量
1、茄子切等长备用、辣椒蒜头也切末备用，关于茄子要怎么做才不会炒黑有很多方法，因为是第一次料理茄子，试了用盐稍微抓腌，但感觉成效不大，下次试试看泡盐水，开中大火加油热锅。
2、倒入猪绞肉翻炒，大致熟透后加入适量米酒去腥，加入蒜末炒香，加入辣椒碎，怕辣的话可以最后再加，加入茄子拌炒均匀。
3、茄子都吃到油后，加入酱油炒出酱香，再加入一小匙糖，拌炒均匀后加入约半碗水煨煮，收汁收得差不多的时候加入九层塔拌炒，下饭的鱼香茄子就完成了。
鱼香茄子做法
鱼香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
