左宗棠鸡是哪的菜（左宗棠鸡属于什么菜系）

大家好，今天来为大家解答关于左宗棠鸡是哪的菜这个问题的知识，还有对于左宗棠鸡属于什么菜系也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

左宗棠鸡是什么地方菜

左宗棠鸡是一道传统湘菜

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽， 鸡肉烹制过程

只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

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左宗棠鸡是哪个菜系

左宗棠鸡是湘菜名菜，为西方人认知中最著名的中国菜之一。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。

左宗棠鸡是哪里的菜

左宗棠鸡是湖南特色名菜，属于湘菜。

左宗棠鸡做法：

做法一

食材原料

鸡腿4个

小葱适量

玉米淀粉10克

番茄酱15克

白糖10克

蛋清1个

白醋5克

步骤

鸡腿去骨后剁成小块。

加入盐和蛋清腌制15分钟。

每一块鸡肉均匀的裹上面粉。

锅中放油，7成热后，下入鸡块，全程中小火

表面微黄后捞出，在下锅炸第2遍，变得更酥脆。

开始调酱汁，番茄酱3份，糖2份，白醋1份，混合。

下锅烧熟。

放入炸好的鸡腿肉，均匀的裹上酱汁。

出锅后撒上小许葱末即可。

做法二

食材

鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

步骤

将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；

沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；

鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；

下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；

用筷子不停翻搅，以免相互粘连；

将所有调料放进碗中，调成汁；

锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；

倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；

倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

小贴士

1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。

做法三

食材

鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

步骤

将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；

鸡肉切成2乘2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

油开后，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅；

将调料所用所有调料放进碗中，调成汁；

锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；

倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

做法四

食材

鸡腿3只（370克）、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。

步骤

鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

小贴士

1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几下，再慢慢将骨和肉分离开。

2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。

3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。

4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。

左宗棠鸡在中国叫什么?

左宗棠鸡在中国叫左公鸡。左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名左宗棠。

左宗棠鸡的做法

想要制作出美味的左宗棠鸡，首先要选择取优质的鸡腿，然后把鸡腿去骨之后，整个都摊开，然后再切浅斜刀纹。再切成块状，在其中加酱油10克拌匀，然后把辣椒去籽，切成段备用，蒜头、姜切末。将炸油200克烧热，这时候就可以放进鸡块炸熟，然后捞出沥干。

在锅中留底油烧热，然后放入其中辣椒，炒到呈褐色的时候，这时候我们再放入其中鸡丁，同时还需要加入味精、酱油、醋、蒜末、姜末，一起拌炒均匀，最后出锅前浇淋生粉水20克，勾好芡和麻油就可以出锅开始吃了。

左宗棠鸡在中国叫什么

左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。

左宗棠鸡选料严，制作精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体[10] 。

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