反式油脂氧化化学反应的特点是 反式脂肪油是什么意思

很多朋友对于反式油脂氧化化学反应的特点是和反式脂肪油是什么意思不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

反式脂肪是什么？

反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪。

扩展资料：

反式脂肪酸主要来源：

氢化植物油是反式脂肪酸主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。

此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。

参考资料来源：百度百科-反式脂肪

参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸 （对健康不利的不饱和脂肪酸）

哪些食用油不可以加热

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

扩展资料

错误的用油方式

1、炸过的油再用来炒菜

妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。

2、做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

3、全家吃一样的油

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

4、油锅冒烟，炒菜才香

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

参考资料来源：人民网-煎炒炖要用 不同的食用油原来是因为……

谁知道油脂的氧化有哪两个反应方向

1. 油脂氧化首先使油脂单氢氧化物氢氧化物增,同使油脂发氧化解、氧化聚合、氧化酸败氧化味,导致其组、理化性质发改变,所氧化油脂品质影响,诱导期氧化期某些性质变化,氧化值、氧吸收量、挥发性物质含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异,通测定某性质变化情况某种特定指示信号变化情况,反映油脂氧化情况.所衡量油脂氧化稳定性指标：

① 氧化物量：

ⅰ.碘量：原理油脂氧化物与碘化钾作用产碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定,通测定碘含量间接求氧化物含量. POV 100 g油脂氧化物氧化碘化钾所析碘克数. 油脂氧化早期指标,并氧化物值达100 毫克量/ 千克油品氧化诱导期终点.

ⅱ.硫氰酸铁：其原理亚铁离氢氧化物氧化三价铁离,其反应式:

Fe2 + + 2H+ + O →Fe3 + + H2O ,加入硫氰酸铵与Fe3 + 形红色硫氰酸铁. 通比色即测氢氧化物含量

ⅲ.AOM：测定原理:油脂品间断通入100 - 150 ℃空气流,定测定油脂品氧化值( POV) . 诱导间ti油脂品POV 于100μeq/ kg (例75 μeq/kg) 于100μeq/ kg (例150μeq/ kg) 两实验点间用插值计算.

② 氧化物解产物：

ⅰ.硫代巴比妥酸值测定(TBA ) ：其原理酸性条件2 TBA与氧化物解产物丙二醛(MDA) 起缩合反应,红色化合物,与其醛类黄色化合物,其红色化合物532 nm 处吸收率,黄色反应物450 nm 处吸收率,根据硫代巴比妥酸值(TBA) 判定油脂否氧化及氧化程度.

ⅱ.总羰基化合物测定：三氯苯肼气相色谱,即油脂用环乙烷:乙醚(99∶1) 溶解通Florisil 柱除碳氢化合物干扰,再用乙醚提取,提物与三氯苯肼Forisil 柱反应,气相色谱仪进行测定. 该灵敏度011ppm ,近广泛使用且前途.

③ 挥发性反应物含量变化：

ⅰ.气液色谱：利用气相色谱直接离测定油脂醛、烃等挥发性含量,用判断油脂氧化程度. 选择戊烷、醛、戊醛等单测定其含量,测定总挥发物含量,该测定值与官评价良应关系. 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation Products ,简称VLOP) 形与风味劣变紧密相关,比已醛,作种见VLOP ,氧化物降解产物,与油脂氧化产良风味关,已醛含量越高,油脂氧化程度越,风味越差

ⅱ. Rancimat ：OSI 测定,定温度热空气通入油,加速甘油脂肪酸脂氧化,产挥发性机酸. 空气挥发性机酸带入导电室,室内水挥发性机酸溶解,电离离,改变水导电性,计算机连续测量导电室电导率,电导率急剧升,表示诱导期终点,前段间OSI 间. 应用原理,瑞士Metrchm 公司研制Rancimat 仪,用测量油脂诱导期,用测量同抗氧化剂油脂抗氧化效

④ 重量变化：测定原理油脂品等温保持流空气流或氧气流,采用高灵敏度记录电平连续检测重量变化,氧化期观测重量显著增. 诱导间通基线曲线向部采用外推求. 太田充[13 ]等利用热重析仪(TG) 几温度测定油脂始发氧化增重间,恒温倒数与氧化起始间数遵Arrhenius 程,由其直线关系外推般保存状态(室温) 起始氧化所需间,由直线斜率求化能

⑤ 氧化起始温度：用压力差示扫描量热(PDSC) ,观察油脂氧化稳定性热稳定性. PDSC 图品氧化起始温度用于预测油脂氧化稳定性. 氧化起始温度越低,油脂越容易降解,其稳定性越差. 反,其稳定性越.

⑥ 油脂脂肪酸含量：利用气相色谱测定油脂脂肪酸含量氧化使油脂饱脂肪酸相含量降,饱脂肪酸相含量升. 脂肪酸组随贮存间变化快慢,定程度反映油脂抗氧化能力,油脂抗氧化能力越高,其脂肪酸组变化越慢.

⑦ 氧吸收量：静态例,装于密封容器油脂品定温度、湿度及光照条件贮存,定期抽取顶孔气,用筛填充锈钢柱离,进行气相色谱析. 顶空氧气含量降越快,说明品吸氧越,其抗氧性越差.

花油豆油氧化稳定性

花油碘值低于豆油,饱脂肪酸含量高于豆油,氧化稳定性却低于豆油,主要由于花油本身维素E含量较低缘故精炼前 ,几种油总维素E含量豆油(78 mg/ 100 g油～117 mg/ 100 g油)花油(53 mg/ 100 g油)

慢慢看吧~内容比较加油

感觉这样的提问没有什么意义

建议看看书，查查资料

油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存?

油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化. ①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式反应. (1)引发期:油脂分子在光,热,金属...

氧化反应有哪些特点？

1.物质与氧气发生的化学反应是氧化反应的一种；氧气可以和许多物质发生化学反应。得电子的作用叫还原。狭义的氧化指物质与氧化合；还原指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。氧化、还原都指反应物（分子、离子或原子）。氧化也称氧化作用或氧化反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。

2.一般物质与氧气发生氧化时放热，个别可能吸热如氮气与氧气的反应。电化学中阳极发生氧化，阴极发生还原。

3.根据氧化剂和氧化工艺的不同，氧化反应主要分为空气（氧气）氧化和化学试剂氧化。化学试剂氧化具有选择性好、过程简单、方便灵活等优点，在医药化工领域，由于产品吨位小，因此多用化学试剂氧化法。

4.化学试剂氧化所用的氧化剂有无机氧化剂和有机氧化剂，无机氧化剂包括：高价金属氧化物、高价金属盐、硝酸、硫酸、氯酸钠、臭氧、过氧化氢等；有机氧化剂一般是缓和的氧化剂，包括硝基物、亚硝基物、过氧酸以及与无机氧化物形成的复合氧化剂。

5.物质所含元素化合价升高的反应。如氢气中的氢元素，化合价为0，发生氧化反应时变成+1价的氢离子。

6.失去电子（化合价升高）的反应。

化学工业中氧化反应的主要特点是什么

主要特点是放出热量,失去电子化合价的升高

物质发生化学反应时失去电子的反应是氧化反应；得电子的作用叫还原.狭义的氧化指物质与氧化合；还原指物质失去氧的作用.氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低.氧化、还原都指反应物（分子、离子或原子）.氧化也称氧化作用或氧化反应.有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原.物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化,如金属锈蚀、生物呼吸等.剧烈的发光发热的氧化叫燃烧.在氧化还原反应中,反应物所含某种或某些元素化合价升高的反应称为氧化反应.物质和氧气发生的化学反应属于氧化反应.

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。