酸菜鱼怎么切鱼片慢镜头 酸菜鱼怎么切鱼片视频教程
大家好，今天本篇文章就来给大家分享酸菜鱼怎么切鱼片慢镜头，以及酸菜鱼怎么切鱼片视频教程对应的知识和见解，内容偏长，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
做酸菜鱼的生鱼片怎样切，有什么窍门或者容易点的技巧啊
你好！
在鱼头、鱼尾二指处各切一刀（切到鱼骨处），然后从鱼背顺着鱼刺骨片下鱼肉，反过来，片下另一面。把片下的鱼肉，鱼皮朝下，从左到右，用左手按住鱼肉，右手用刀斜着片下鱼片，（刀磨快些好片），片好的鱼片，加入淀粉，蛋清，再加少许盐腌制。
如有疑问，请追问。
酸菜鱼怎么切鱼片图解
1、一般用草鱼或者黑鱼为好；
2、将鱼切成段；
3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；
4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。
怎么切酸菜鱼的鱼片？
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈。
酸菜鱼怎么切鱼片
片鱼片
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段
备注:
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手
做家常酸菜鱼怎么切鱼片呢？
做家常酸菜鱼怎么切鱼片呢？
相信有很多朋友都喜欢吃酸菜鱼吧，这是一道非常好吃的川菜，不仅味道非常的棒，鱼肉也是非常的有质感，很多人吃酸菜鱼都会在店里吃，但是店里的酸菜的价格都有点贵，那么今天我就来教大家如何做好吃的酸菜鱼。
其实做一盆好吃的酸菜鱼并不是很难，家常酸菜鱼最简单的做法，只要掌握这两个技巧，口味比饭店的好。
准备食材：一条大草鱼、料酒、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用盐油、味精、胡椒粉
步骤：
1、 把鱼解刨好，并且洗干净，去除鱼鳞等等，把鱼肉和鱼骨头分开，把鱼骨头切成段，把鱼头切成两半，把剩下的鱼肉切成薄片，不要太薄也必要太厚，自己掌握好厚度，把切好的鱼肉和鱼骨头，都放到盆里放盐和料酒，进行腌制十五分钟，然后用水洗干净把水分沥干备用。
2、 然后把鱼肉和鱼骨头分开，放在盆子里，鱼骨放淀粉进行搅拌，鱼肉里面打一个鸡蛋清再加一勺淀粉，两个都放置十分钟，这个时候可以把酸菜切好，把准备的葱、姜、蒜、辣椒等等都切好备用。
3、 起锅把鱼骨煎到两面金黄然后装盘，再起一次锅，倒油放入酸菜炒到出香味时，放入葱、姜、蒜一起炒香，随后把鱼骨倒下去炒香，然后倒入一些水，开大火煮4分钟后，把鱼骨和酸菜都捞起来。
四、在锅里的汤里加些盐、味精、胡椒粉调一下味，然后把鱼片倒下去，煮个一分钟就把捞起来的鱼骨和酸菜倒进去，放一些食用油，还有辣椒以及花椒，就可以出锅了，喜欢吃葱的可以放葱，喜欢吃香菜的可以放香菜。
酸菜鱼切法
美食技巧
做酸菜鱼片的鱼片怎么切法
在家做酸菜鱼片除了汤汁要做的鲜美外，首先切鱼片是很重要的，今天我教给大家如何在家自己切酸菜鱼片的鱼片，附上详细的图文教程，新手一眼也能看懂。
酸菜鱼的鱼片切法图解：
1、新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2、先斩去头部。
3、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5、再把上下两片肉都片出来。
6、两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。
7、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8、将鱼头从中间剁开成两半。
9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。
友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。
酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
