拔丝山药怎么做（拔丝山药怎么做拔丝山药）

今天给各位分享拔丝山药怎么做的知识，其中也会对拔丝山药怎么做拔丝山药进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

拔丝山药怎样做

拔丝山药的做法:

配料:山药2根、白糖适量、油少量、生粉适量

烹饪步骤:

1.山药去皮，操作的时候戴手套防止过敏

2.山药切成块状

3.把山药泡水

4.控干水份后裹生粉

5.锅里放适量油，烧到七成热

6.把山药放在里面炸

7.炸的有点金黄就可以出锅了

8.锅洗干净，放少许油适量糖准备熬糖

9.一定要开小火，把糖化开，熬制浓稠就差不多了

10.把炸好的山药放入锅里快速裹匀糖浆

11.出锅有长长的拔丝就可以了

拔丝山药的做法

用料：铁棍山药，白糖，水，油，淀粉。

做法：

1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。

2、将铁棍山药切成滚刀块。

3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)

4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。

5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。

6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)

7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)

8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。

9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。

制作拔丝山药都需要哪些步骤？

拔丝山药的做法一

【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。

做法：

1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。

2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙黄色，随后倒入漏勺内，

3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩小，糖逐渐略微展现浅红色时，立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！

拔丝山药的做法二

食物：山药、糖、木薯淀粉

做法：

1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉

2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸

3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油

4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水

5.中小火边煮边搅拌，煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色，铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以

6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘

拔丝山药的做法三

主料：山药300克、白砂糖100克。

辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺。

做法：

1.山药削皮切片。

2.撒玉米淀粉翻拌。

3.油烧后炸山药。

4.炸至山药表面稍微出泡捞起来。

5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制。

6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊。

7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药。

8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用。

拔丝山药的做法四

原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.

做法：

1.山药削皮切滚刀块。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏）。

2.用清小水泡洗山药块，沥干水份。

3.拍下来少量水淀粉。

4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块。

5.炸至脆硬时捞出沥油。（喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来）。

6.盘里抹低油去胶。

7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3。

8.小火不断的搅拌。

9.待糖融解，再次拌和。

10.待糖桨很稀，颜色浅黄。（一定不可以温度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了）

11.快速放入炸好的山药块。

12.熄火煸炒匀称就可以。

怎样做拔丝山药

拔丝山药的做法

制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆硬的时候就捞出来，把油份沥干，锅子清洗干净，加入适量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀，放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐心。

拔丝熬糖的技巧

拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功。

拔丝山药的窍门

制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。

山药的营养价值

山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物。

山药的功效与作用

山药可以达到延缓衰老，强身健体作用，能够让人显得更加年轻有活力，也可以提高食欲，延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。

山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气，对于拉肚子问题也有很好的改善作用。

山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质，还含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱，能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错。

山药还可以止渴定喘以及益气补血，对于长时间咳嗽气短以及肺虚等问题都有很好的改善作用，能够让身体免疫能力增强，对于慢性气管炎也有很好的辅助治疗作用。

山药可以达到增强性功能作用，能够让气血变得更好，对于早泄阳痿肾虚的问题，都可以起到很好的治疗作用。

拔丝山药的做法步骤？

在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量

第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药氧化变黑！

第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！

第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！

第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！

这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就制作完成了，可以当菜，也可以当零食，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【拔丝山药】就分享到这里

拔丝山药怎么做?

拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。

山药含有丰富的淀粉，蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分。

做拔丝山药的关键

炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料。

不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

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