土豆是我们日常饮食中常见的食材之一，它不仅味道美味，而且富含多种营养物质。但是，当我们在家里存放土豆一段时间后，往往会发现土豆表面开始长出一些小芽，这时候很多人就会产生疑问：土豆发芽了还能吃吗？

一、土豆发芽的原因

土豆发芽的原因是因为土豆中含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质在土豆表面暴露在空气中时，会刺激土豆生长出芽来。土豆在存放过程中，如果受到了阳光、高温、潮湿等因素的影响，也容易发芽。

二、土豆发芽是否能吃

土豆发芽后，表面会长出一些绿色的小芽，这些小芽是有毒的，含有龙葵碱等有害物质，如果食用过多，会对人体造成危害。因此，我们在食用土豆时，应该将表面的芽去掉，只食用健康的部分。

土豆发芽后，其营养价值也会降低，其中维生素C的含量会大大降低，而淀粉质的含量则会增加。因此，如果土豆发芽时间过长，或者芽的数量过多，就不建议食用了。

三、如何保存土豆

为了避免土豆发芽，我们在保存土豆时，可以采取以下措施：

1.将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；

2.将土豆放在纸袋或者木箱中，避免接触到空气；

3.不要将土豆和其他蔬菜放在一起，以免相互感染；

4.不要将土豆放在冰箱中保存，因为冰箱的温度过低，容易使土豆变软。

四、总结

土豆发芽后是否能吃，这是一个比较常见的问题。我们可以通过去掉表面的芽来避免食用有害物质，但是如果土豆发芽时间过长或者芽的数量过多，就不建议食用了。因此，在平时的生活中，我们应该注意土豆的保存方法，避免土豆发芽，从而保证食品的安全和健康。