回锅肉怎么做好吃（香干回锅肉怎么做好吃）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享回锅肉怎么做好吃，以及香干回锅肉怎么做好吃对应的知识和见解，内容偏长，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

回锅肉该怎么做才能肥而不腻，超好吃呢？

回锅肉是一道地道的四川传统菜，历史悠久，受欢迎的程度不仅仅在四川，而是因其美味的口感走入了大江南北。虽然原材料看似只是一块五花肉，但是想把这块五花肉做成肥而不腻的回锅肉，却是需要一定的技巧。喜欢吃回锅肉的朋友不妨参考以下的制作方法，保准做出来的回锅肉超好吃。

第一步：准备食材

1、主材料:五花肉。制作回锅肉的五花肉一定要选择猪肚腩的那个位置的五花肉，因为这个位置的五花肉才能真正达到五花三层，肥瘦相间的五花肉是保证回锅肉肥而不腻的第一步。

2、配菜及配料：青红辣椒各两根、蒜苗一把、葱姜蒜适量、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、八角、花椒、料酒。把所以食材清洗干净，并把青红辣椒切成滚刀块，蒜苗、葱切段，蒜切片，姜切片。

第二步：开始制作

1、五花肉和冷水同时入锅，放入适量的料酒、葱段、姜片、八角、花椒，大火煮开，撇去浮沫，然后继续炖煮。大约需要炖煮20分钟的时间，具体看五花肉的大小和厚度，可以在炖煮20分钟之后，用一根筷子插入五花肉，如果没有血水，则代表五花肉熟了，即可关火。然后把五花肉捞出，放凉之后切成薄皮。

2、锅里下油烧开，放入切好的五花肉开始煸炒，把五花肉多余的肥油煸炒出来，煸炒到两面金黄基本就可以了。然后依次豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片继续翻炒。

3、待姜片、葱段、蒜片超出香味之后，再把青红辣椒、蒜苗段放入锅内快速翻炒。炒到青红辣椒和蒜苗断生之后，就可以进行调味了。依次放入适量的鸡精、盐、生抽、白糖，把调料翻炒均匀即可出锅，一道美味的回锅肉就完成了。

回锅肉的制作方法并不复杂，关键在于选对五花肉。并且煸炒五花肉时一定要耐心，直到把五花肉多余的油脂煸炒出来后才能放配菜和配料。这样做出来的五花肉一定是肥而不腻，超级好吃的。

回锅肉的家常做法

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

原料：洋葱、青红椒、五花肉

配料：蒜、甜面酱、盐

制作方法：

1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

3、将五花肉放入炒锅煸炒。

4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉

主料：熟肉片

辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜

调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

制作方法：

1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!

回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉

材料：煮好的五花肉、菜花

调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

制作方法：

1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

6、放入菜花混合炒匀，出锅!

回锅肉怎么做才正宗又好吃？

不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”；回锅肉是川菜代表之一；回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。 正宗的回锅肉是以五花肉，蒜苗，豆豉为主要原料制做而成。

回锅肉

准备食材

五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。

处理食材：

第一步：煮肉。 锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。 在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。

第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。

第五步：炒配菜。 在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。

第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。

回锅肉是一道色香味俱全的川菜，也被称为熬锅肉。口味鲜美，咸鲜浓郁，肥而不腻，可口下饭，好吃的很。

烹饪诀窍

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

做法：

1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出

2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟

4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段

5、豆瓣和豆豉剁细

6、把猪肉从急冻室取出，切薄片

7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香

9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐

10、下青蒜段，炒至断生

回锅肉是四川名菜，是四川民众最喜欢的菜品之一，回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然，四川人祭祀的时候，要把肉煮熟拿去当供品，偶然一次，人们把拿去祭祀之后，拿回家做来吃了，大家感觉味道不错，由于是先再锅里煮了之后，再回到锅里炒，所以人们取名回锅肉，这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来，成为四川名菜。

回锅肉这道菜看似简单，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

回锅肉技巧一：肉要带皮

现在到市场上去买肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回锅肉就不行，因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的，没有带皮的肉不适合做回锅肉。

回锅肉技巧二：选肉选五花肉

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起来口感不滑，及肥吃起来又比较油腻，以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

回锅肉技巧三：肉煮至八成熟

回锅肉要先到锅中煮，煮的时候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候，就可以了。

正宗回锅肉的做法

【菜系】 川菜

【口味】 麻辣、咸

【厨艺】 煮、炒

【颜色】 红、白、绿

材料

五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，葱，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，鸡精，酱油，香油

步骤

◆第一步

将五花肉放入冷水下锅，肉要切成三个指头那么宽的块，把生姜、葱头、料酒一起放入锅中，大火煮开后转小火煮，煮到八成熟，捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。

◆第二步

将五花肉切成薄片。

◆第三步

将蒜苗切成段，注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放，下锅时先放蒜苗杆，再放蒜苗叶。

◆第四步

锅中放油，加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

◆第五步

把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明，略带黄色，边缘略微卷起。

◆第六步

加入豆瓣炒出红油。

◆第七步

加入酱油调色，与五花肉一起翻炒均匀。

◆第八步

放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒匀即可。

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗，不但能给人补充丰富的营养，还具有杀菌、预防感冒的作用。

回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。

准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把

姜切片。

蒜苗白斜刀切段。

蒜苗绿直刀切段。

五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。

放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。

五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

热锅放少许油，下入肉片煸炒。

炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。

加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入蒜苗白，翻炒几下。

加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。

下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。

色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

回锅肉是一道非常传统的家常菜，既然是家常菜，就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

还是那句话，既然是家常菜就没有一个肯定的标准，可以根据自己的喜爱而定，但是对于调料的用法，有几样是必须要用到的，豆瓣酱、酱油、白糖。

虽然笔者平时喜欢用五花肉做，但是题主问到了正宗又好吃，那么就讲讲正宗一点的做法。

回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验，只要将肉片切得薄，灯盏窝就很容易爆出来。

回锅肉怎么做才正宗又好吃？

再说做法之前扯点闲话，虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的，但是考虑到不同人的喜好，“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。

就拿回锅肉要用的肉来说，正宗做法要用“二刀肉”，这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后，靠近猪腿的那块肉，切下这块肉基本就是第二刀进行，所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找，而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃，而且有点肥，所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。

闲话说完了，言归正传说说正宗的回锅肉怎么做，当然只是我了解到的正宗做法啊，有不对的地方欢迎指正。

【回锅肉】

备料：二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

注意这个菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然酱料焦糊了就会发苦。

以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了，欢迎指正交流啊。觉得还不错的话，就帮我点个关注和赞哦！

【回锅肉】川香蒜苗回锅肉

川香回锅肉

回锅肉是中国川菜的一种传统菜式，正林我7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，久久不能忘怀！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材，跟着参谋君的步骤制作，你也能烧出川菜大厨的味道哦！一碗米饭，一盘回锅肉，就是下班回家后对自己最好的慰藉，你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。

原料

主料：五花肉500g。

辅料：蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

步骤

1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出放入凉水中冷却。

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

3 / 锅内入油，烧热，丢进花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盘中备用。

4 / 油烧五成热，放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片，葱段，爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒，炒匀即可出锅。

参谋说

1 / 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去掉血水和腥味。

2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才能肥而不腻。

3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶部分，以保持一样的成熟度，颜色也会比较漂亮。

4 / 经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，炒法几乎一样，配菜不同而已。

回锅肉，一道家常菜，做法不算难，虽然说不上正宗，但是味道绝对好吃

回锅肉

首先准备材料：五花肉，青椒，青蒜，红椒，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油，准备炒锅加水烧热，放入肉块，大火烧开，煮熟后捞出，等到肉凉后切成肉片，另起炒锅加油烧热，放入肉片炒至起卷后放入郫县豆瓣酱均匀翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出香味后放入切成丝的青红椒，炒至断生后放入青蒜段炒出香味，最后放入鸡精和糖炒匀后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉

首先准备材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽，准备炒锅加水烧热，放入姜片，料酒，大火烧开后改小火煮大约30分钟左右煮熟后捞出，将捞出的肉晾凉，切成薄片，将青蒜切成长段，准备炒锅加油烧热，放入肉片炒至卷曲后将肉片推到一边，放入花椒和郫县豆瓣酱炒至油变红后将肉片把拉过来翻炒均匀，放入青蒜，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉

首先准备材料：郫县豆瓣酱，猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽，准备好后将猪肉去毛清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入猪肉煮熟，后捞出晾凉，切成薄片，另起炒锅加油烧热，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入生抽和料酒均匀翻炒，放入青蒜和青红椒，炒至断生后放入青蒜叶，均匀翻炒后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首，刚出锅的回锅肉肥而不腻，色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜，要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行，分享一下我在家做的回锅肉。

准备食材：五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟，捞出过下冷水（筷子能扎进去就可以了）

五花肉切片盛盘，蒜苗清洗干净切断，大蒜切碎、姜切丝。

锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。

锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅，美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！

回锅肉怎么做既简单又好吃？

手把手教你，怎么做回锅肉才好吃。说起回锅肉，大概是不少人的最爱，但是很多人发现饭店里面的回锅肉都很好吃，可是自己却做不出来，到底是什么原因呢。今天就让我来教一教你如何做出一道可口的回锅肉吧。

首先回锅肉一定要选用合适的猪肉。

这所谓的合适并非是肥瘦相间的那种，一定是要带猪皮的三层肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏爱肥肉或者瘦肉的可以自行改变这个比例，但是记住一定要带皮的三层猪肉。

回锅肉之所以好吃，那是因为工序比较讲究，可以说是一道也不能少了。

首先将肉洗干净下锅，加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味，然后加开水煮上半个小时再捞出来，准备第二次回锅。这个时候就需要未二次回锅做准备了。

肉煮完后捞出来晾干凉凉，之后切成薄片，这样才入味。

如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好，然后就可以用热油将肉回锅了。

这时候一定要注意控制火候，要将肉中残留的油脂都烹饪出来，同时也不能将肉炒糊了。

可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了，肉既要没有油口感劲道，还不能炒得太老了，不然就糊了。

这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的，最后再放入辣椒，根据个人的口味烹饪到适合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒。

最后快要出锅的时候，别忘了淋上一层生抽，我们的这道回锅肉就算是完工了。怎么样是不是有很多步骤呢，好吃的东西就要有耐心，尤其是像回锅肉这样的美食，必须要花一番功夫，才能够吃到真正美味的口感，不然随便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回锅肉是非常好吃的，不知道大家喜不喜欢吃呢？

回锅肉怎么做好吃？

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

1.准备好原材料

2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎

4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒

10、放入生姜和泡椒，继续翻炒

11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

13、出锅了

正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉，切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。

肉片放入锅中，用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。

要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。

准备一块五花肉，将锅烧至冒青烟，皮下锅烙三十秒，放入热水中刮干净，准备锅加入水，将肉下锅煮三十分钟，煮至筷子戳的进，放入冷水中五分钟，冷却后切三毫米的片，准备洋葱一个把皮剥了，切块，准备青椒洗净，切块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段，准备豆豉，锅热倒入少许油，将肉下锅炒至出油，盛出，锅里的猪油盛出，重新加油，姜蒜下锅，豆豉，豆瓣，洋葱，青椒下锅，再把肉下锅，加盐炒匀装盘就可以上菜啦！

无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道 美食 乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道 美食 乃是咱们川菜中最经典的一道 美食 ，乃是咱们中国自古流传下来的 美食 。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。

《回锅肉》

准备食材： 选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。

做法：

小贴士：

一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。

回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。

准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把

姜切片。

蒜苗白斜刀切段。

蒜苗绿直刀切段。

五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。

放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。

五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

热锅放少许油，下入肉片煸炒。

炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。

加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入蒜苗白，翻炒几下。

加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。

下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。

色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，我我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

下面就看我是怎么做回锅肉的吧：

食材：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）

7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油

8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

做回锅肉的肉一定要用肥膄相间的五花肉，焯水的时候一定要凉水下锅才能把肉里面的血水焯出来，再用辣酱炸锅，这样做出来的回锅肉才好吃！个人见弟。

食材有：五花肉 蒜苗 黄豆酱 盐适量 生姜 花椒 油少许 白糖 食用油

1将五花肉、生姜和一两根蒜苗茎冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。下花椒，转成中火，加煮5分钟左右。用筷子能够插穿肉皮就可以 了 ，捞出五花肉，用冷水洗干净。

2五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。蒜苗茎、蒜苗叶切成斜段，分开来装好留用

3取炒锅,放一点食用油,把切好的五花肉和姜片一起煸炒(姜片可防止粘锅,记得小火)

4待五花肉出油收缩变卷后把辣椒、花椒，少量 蒜苗茎放入锅内煸香,大概半分钟左右

5 加入海天黄豆酱和适量酱油煸炒至颜色透明， 加入蒜苗茎翻炒一分钟，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒，白糖，盐，鸡精调好味就可以出锅 了 。

就这样一份让人留口水的回锅肉就可以了 配上一大碗米饭 那岂是一个 "好" 字了得

今天和大家分享一道香辣豉香回锅肉的家常做法，超级美味下饭，有它拌饭，幸福的感觉油然而生！

香 辣 豉 香 回 锅 肉

食材：

五花肉300克、香干4块、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒酱（老干妈也可）

做法：

1、准备好材料，香干、蒜洗净，五花肉洗净

2、五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、少许料酒煮开水后，别去上的浮沫，继续煮到五花肉7分熟，冷却后，进行切片，香干也切片，大蒜切段

3、五花肉片放入锅中，开小火煸炒，不断的翻炒，免得糊锅

4、等五花肉的肥肉有点焦黄的时候，油分基本也被逼出来了，然后将肉装盘待用

5、煎出的五花肉猪油继续用，将大蒜放入锅中爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈也可以）

6、煸香后，放入五花肉，开大火，继续翻炒，让香辣豆豉辣椒酱充分包裹住肉片，然后加入香干继续翻炒

7、加少许盐和糖调味，加少许生抽（看个人口味是否加哈），下入青蒜继续翻炒

8、翻炒到青蒜软掉，断生后就可以出锅开吃咯

小美碎碎念：

吃的好爽呀，有人帮做饭菜，还这么好吃，真的是一个美好的周日呀，哈哈，你们是不是也看着流口水了，赶快收藏起来，马上去厨房实践下吧，真的很下饭，做法又简单！

材料

带皮五花肉400克，青蒜150克

调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量

做法

一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。

二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。

三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。

四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。

回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉的做法如下：

原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。

1、用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。

4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟， 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点。

5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。

6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子， 翻炒断生便可出锅。

10、然后装盘。

关于回锅肉怎么做好吃和香干回锅肉怎么做好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。