锅包肉是哪里的菜系(锅包肉是什么地方菜系)
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本文目录一览:
- 1、锅包肉属于哪一菜系
- 2、锅包肉是哪里的美食?
- 3、锅包肉属于什么菜系?
- 4、锅包肉是哪个地方的美食?
锅包肉属于哪一菜系
锅包肉是一道东北菜。
锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉是哪里的美食?
锅包肉是东北的一道名菜,而且也是一道让人听到就会流口水的美食。在这里小编会向大家介绍锅包肉的做法,首先要准备葱、姜、猪里脊、玉米淀粉、水、盐、鸡精、鸡蛋。然后将猪里脊的表面筋膜给撕掉,切成大概三毫米厚的大片,将葱姜切丝,蒜切成片留作备用,最后将玉米淀粉,少许水,盐,鸡精,鸡蛋和里脊肉放在碗中,用手抓匀,让肉的每一个表面都裹上一层液,再腌制一会之后放到锅中炸一炸。这样肉质就不会丢失水分,而且还会更加的嫩,也能会更入味。
炸肉片
在铁锅中倒入适量的植物油,烧到五成熟,然后将肉片全部摊平放到锅中炸。先用5成热的油把肉片炸到金黄色,最后将肉片捞出,将油沥干,再将锅中的油继续烧热,大概烧到7成热,将肉片再次倒到锅中继续炸一遍。将肉的表面炸到硬的程度,这是为了将肉里面炸透一些,然后捞出备用。
根据口味添加调味料
将白糖,食醋少许浓缩橙汁以及少许水调匀,然后倒入锅中,小火加热到白糖融化。当汤汁粘稠起泡的时候,加入蒜片以及葱姜丝,最后炒匀,将肉片倒入锅中快速的翻炒,让每一个枝叶都均匀地裹在肉片上面,当炒好后就可以盛出了,而美味的锅包肉就出锅了。同时在炒的过程中也可以寻找一定的技巧,也可以根据个人的口味去加一些调味料。
东北名菜多
有些人在吃锅包肉的时候偏淡一些,那么就可以少放一些调味料,这样的话也会更加的好吃。同时东北也有很多的特色菜,不仅仅是锅包肉,还有很多大家都比较喜欢的炖菜,在东北也非常的有名。如果有机会去到东北,一定要去品尝小编介绍过的锅包肉。
锅包肉属于什么菜系?
锅包肉菜系:
家常菜
锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 [20] 成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
食材原料
猪里脊肉300g
鸡蛋1个
胡萝卜丝少许
香菜几片
盐10g
料酒1勺
淀粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京葱丝、姜丝、蒜末适量
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制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。
步骤2
酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
步骤3
起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。
步骤4
热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。
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锅包肉是哪个地方的美食?
锅包肉是东北的特色美食菜肴,在东北甚至是全国各地都很受欢迎,因为锅包肉酸酸甜甜的味道吸引了很多人,小朋友喜欢吃酸酸甜甜的食物,锅包肉在小朋友眼里就是一道好吃又美味的菜肴。
锅包肉是东北地区的一道特色美食,做法简单,烹饪做法简单,好吃又健康,并且用到的肉是瘦肉,经过油炸烹饪之后,香酥软糯,再裹上一层淀粉,加入秘制的调料搅拌均匀,然后趁热吃,是很不错的味道,是一道非常解馋的下饭菜。
锅包肉是一种低脂肪的肉菜,多吃瘦肉不仅可以有效地降低胆固醇,还可以预防心脏病和高血压等多种疾病。锅包肉是一道低脂肪、低卡路里的美食,好吃美味又健康。
所需要用到的烹饪食材也很简单。猪瘦肉也可以称里脊肉,还有胡萝卜,大葱,姜,蒜,还有玉米淀粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、油,还有清水。
准备好食材之后,先把里脊肉清洗干净。然后用厨房纸擦干里脊肉表面上的水分,切成均匀的小块,然后放入碗里,打上两个鸡蛋,加上适量的玉米淀粉或者是土豆淀粉。然后带上一次性手套将猪肉抓匀,再加入适量的清水把调料稀释。
之后就是炸里脊肉。在锅里倒入油,把油温烧到五成熟的时候放入抓匀的里脊肉,放入锅里炸制,炸到金黄灿灿的颜色就可以捞出了。沥干油分放在一边备用。然后继续用大火将油温烧至八成熟,把刚刚炸好的里脊肉再放入锅里复炸一次。时间一分钟左右就可以捞出,沥干油分放在一边备用。
之后是把大葱和胡萝卜清洗干净切成丝。大蒜切成蒜末,姜切成姜丝。切好之后,放在一边备用。然后是准备料汁,在碗里放入少量的生抽,适量的醋,适量的白糖和适量的盐,用筷子搅拌均匀。之后在锅里倒入适量的油。放入葱丝和蒜末大火爆炒,炒出香味之后加入胡萝卜丝翻炒均匀。
再把刚刚调好的调料汁倒入锅里,大火将调料汁烧开翻炒均匀,让汤汁炒制浓稠。最后再倒入刚刚炸好的里脊肉,快速翻炒,让每一块里脊肉都均匀的裹上调料汁。等汤汁全部烧干时,就可以盛出食用了。
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