蛋白打发不起来怎么办（为什么鸡蛋白打发不起来）
大家好，今天本篇文章就来给大家分享蛋白打发不起来怎么办，以及为什么鸡蛋白打发不起来对应的知识和见解，内容偏长，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
蛋清打发不起来怎么补救
蛋清打发不起来补救措施：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
蛋白打发不起来怎么办
鸡蛋要保证新鲜，不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼，然后就是最好使用电动打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黄和油，有很少量的水是没有问题的。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
打蛋清打不发怎么补救？
打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出品。
扩展资料：
蛋清打发的注意事项：
1、许多在蛋清中加盐的方子多数是为了口味，和帮助打发并没有太大关系。相反，在一开始加盐会增加打发的时间，降低打发的体积并且最后会更不稳定。如果要加盐提味，可以加在材料的干性材料中，而不是蛋清中。
2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水。不仅仅是食物残留的油脂，洗洁精里都会有一定的乳化剂，如果留在容器里就会造成打发不了。而水本身并不会阻碍打发，而是清洗时水中可能残留的油脂和乳化剂。所以分离蛋清时要小心，不要在蛋清中残留有蛋壳或者蛋黄。
为什么蛋清打不起来怎么办
依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：
首先，鸡蛋的选择。
用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。
其次，蛋清蛋黄的分离。
蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。
1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。
最后，白糖加入时间点的把控。
白糖需按时间点分三次分次加入。
1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。
2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。
3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。
为什么蛋清打不发怎么办蛋清打不发如何解决
1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
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