如何烧鱼（如何烧鱼头）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享如何烧鱼，以及如何烧鱼头对应的知识和见解，内容偏长，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

红烧鱼怎么做

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；

锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

做红烧鱼的步骤是什么？

大家好我是农家美味哥。

做红烧鱼的步骤是什么呢？其实做红烧鱼非常的简单，只要注重火候和步骤即可。记得在去年时候，我在家用家里土锅做了一道红烧鱼，出锅那一刻，作为厨师的我都口水直流，结果一上桌没多久就光盘了。

通过这点可以看出，烧鱼和其它菜不同，不用在乎灶具不同而影响口感。好了，下面话不多说，今天就给大家分享红烧鱼的步骤，简单又实用，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备鲫鱼（自己喜欢什么鱼，都可以用这种方法烹饪），清洗干净两面改花刀（也就是一字刀，可以让鱼炖起来更容易入味），接着再准备生姜葱以及八角备用。

第二步锅中放入豆油（做红烧菜用豆油，烧出来汤汁不仅香，而且汤汁会特别浓稠有味道），先放入生姜葱爆香，接着再放入鲫鱼，煎到两面金黄放入酱油（酱油要从锅一圈放入，这样才能激发酱油的香味）。

第三步锅中注入清水（三勺）调口，放入耗油五克、蒸鱼汁油六克、鸡精味精各一调根、东古一品鲜少许（一般红烧菜都很少放盐，因为所放的调料中都含有盐分）。

最后一步就简单了，用小火慢炖十分钟，让汤汁慢慢的变的浓稠，中途时刻观察注意不要糊底，接着用大火收汁，撒上少许清油提亮，就可以出锅装盘了。这道美味的红烧鱼就做成了，看着超有食欲。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 红烧鱼的做法其实非常的简单，但是每一个人的做法却不尽相同，用到的鱼也没有特别多的讲究，所以如果只是讲到红烧鱼的制作步骤并没有什么难度。

“红烧鱼”原本是一道闽菜菜品，最初是选用的鲳鱼制作，因为鱼肉味道鲜美可口，营养丰富而闻名天下，现在也属于是一道家常菜肴， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见鱼均可）

【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、料酒、老干妈、黄豆酱、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鲜鱼”： 先把鱼杀好去除鱼鳞、鱼线，然后切开鱼肚去除腹内黑膜及内脏，冲洗干净后表面划斜刀，然后用厨房纸控干水分，然后在鱼肚内抹入少许食盐和料酒，塞入葱结一个，腌制10分钟。

第二步“处理配料”： 腌制鱼的同时，把姜、蒜、洋葱去皮洗净切末，辣椒去头切末，香葱去根切末备用，

第三步“进行煎鱼”： 起锅烧热，下冷油滑锅，油稍微多点，油微热后撒入一勺食盐垫底，然后下入处理好的整条鱼，转小火慢煎，煎至一面定型后再翻面煎另一面，直到两面均煎至金黄色。

第四步“加入配料”： 煎好鱼以后，先加入之前切好的姜蒜爆香，然后再加入洋葱青椒。

第五步“上色加水”： 然后给鱼身表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，不用太多，然后加入足量的清水到鱼身三分之二处即可，不用淹没鱼。

第六步“调味焖煮”： 然后往水内加入老干妈1勺、黄豆酱1勺调味，白糖1小勺提鲜，关盖转中火焖煮15分钟。

第七步“收汁装盘”： 煮至锅内汤汁只有三分之一时，将鱼装盘，锅内留剩余汤汁，加入少许水淀粉大火进行勾芡收汁，收至汤汁合适、较为浓稠时，趁热将汤汁淋入鱼身，然后撒上切好的葱花增香点缀即可。。

出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜嫩可口、入味多汁的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做红烧鱼要先腌制鱼？为什么要先擦干表面水分才腌制？

答：..........因为只有先腌制好鱼，煎鱼以后鱼身才能完整入味，不然鱼肉内部咸味不够，并且鱼腥味相对也会更重；而先擦干水分则有两个目的：一是为了方面拿鱼握鱼涂抹腌制时不滑手，二是为了下锅煎至时不造成油飞溅

2、为什么腌制鱼时，只抹鱼肚内不抹鱼肚外？

答：..........主要原因：因为红烧鱼是整条煮制入味的，如果刚开始就整条鱼身完全抹盐腌制，鱼肉会容易脱水，表面产生更多水分，会直接导致后面下锅煎鱼时热油飞溅，其次鱼肉本身因为腌制脱水较多，后面煮出来的红烧鱼吃着也会不够鲜嫩，吃着较老发柴，所以腌制鱼时只需要腌制鱼肚内部即可， 那么可能就会有人问了，那鱼身表面也要提前入味呀？不然最后吃的外面的鱼肉味道还是不够入味啊？没错，这位路人甲兄弟反问的很好，下面就说到第二个重点，也就是我为什么在煎鱼之前要给锅内先撒入一勺食盐，其实做这一小步，能直接达到两个目的，第一，就是路人甲兄弟刚才问的外层入味，先撒入盐，煎鱼时鱼身表面就可以变相进行调味，而第二个目的，就是防止煎鱼粘锅，撒入一小勺盐，干燥的鱼身和锅底会形成摩擦，鱼身就会更不容易粘锅， 所以关于锅底为啥要先撒入一勺盐这个问题待会儿就不用问了。

3、为什么锅底要撒盐？额不是，是为什么煎完鱼要给鱼身均匀淋上一层老抽？是必须的吗？

答：..........这个问题问的很好，其实这么做也是为了达到两个目的，第一，是为了让鱼肉上色，不用老抽，生抽这样的淡色即可，出锅看着会更有食欲；第二，则是为了给鱼肉增鲜，那说到这里可能又会有人问了，那你为什么不给另一面也淋上？路人丙兄弟问的极是，但是我想回答的是：没必要。因为后面还有一道调味步骤，汤汁内除了会加白糖提鲜以外，还会加入老干妈黄豆酱等有色调味料，所以鱼身另一面也是可以达到上色增鲜的目的，而且如果只是为了淋个生抽去翻面导致鱼肉碎裂，那可就得不偿失了，至于最后问的这一步是不是必须的，我想说你看到这一步这么多的好处以后还用问吗？当然是——可加可不加。（路人丙：...）

4、为什么最后要先装出鱼，然后留下汤汁收汁勾芡？

答：..........这个问题显而易见，当然是为了让鱼肉的汤汁味道更加浓稠，收汁后把浓稠且香味十足的汤汁重新再淋入鱼肉，鱼肉的味道可以再次提升很多，比一大锅汤慢慢煮到最后要好的多，因为直接那样煮干，鱼肉不但会被煮老不说，要是鱼肉被煮散开成了一锅炖鱼可就前功尽弃了，而且煮的太久煮成粘稠的汤汁味道其实会有一些发苦，所以最后一步一定要提前拿出鱼再进行水淀粉收汁勾芡。

小提示： 做红烧鱼时可以适量用点洋葱，洋葱的甜香味能够最大化融入鱼肉内，让鱼肉更鲜更香，这一料麟大官人已经是屡试不爽。

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜嫩可口、入味十足、属于自己的“红烧鱼”！ 我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那请您不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！

鱼的种类繁多，不是每一种鱼都适合红烧，一般家常红烧鱼用河鲫鱼比较适合，具体步骤如下：

一：买半斤以上的河鲫鱼一条，刮鱼鳞，去内脏，洗干净，鱼两边各划3刀，用餐巾纸擦干水分备用

二：准备，麻油少许，葱段10克，姜片10克，蒜片10克，黄酒20克，老抽10克，糖10克，盐5克，喜欢吃辣的可以放干辣椒段5克，白胡椒粉少许

三：锅大火烧热倒入适量的油等到油锅冒烟，倒掉锅里的油，然后重新倒入适量的油，开中火放入河鲫鱼，把鱼的两边都煎成金黄色即可

四：鱼煎好后先放黄酒然后放生抽，继续煎片刻立即倒入适量的水（盖过鱼身即可），放入葱姜蒜辣椒，放入少许白胡椒粉，盖上锅盖小火焖20分钟，最后大火收汁加入适量的麻油即可出锅

做红烧鱼关键是煎鱼的过程，鱼不能煎破，否则鱼一旦烧烂了，这道红烧鱼也就做失败了，如果条件允许开油锅把鱼炸一下最好（油锅烧到冒烟再鱼下锅炸上色即可，千万不要低温下锅油温不热鱼会炸烂）

怎样做红烧鱼？

红烧鱼是很多人都喜欢的一道美味。酒店的包席有，农村的红白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公认比较好的菜）。其做法有很多种，下边我就向大家介绍一下饭店里经常做的，也适合在家里做的方法。希望大家能够喜欢。

如果在家里做的话，我觉得红烧鱼块更合适些。所以，我们首先介绍一下红烧鱼块。

原料:2斤重草鱼一条、芹菜1根、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。

做法:1.将杀好的草鱼清洗干净，切下鱼头砍成四瓣。沿鱼脊背骨将鱼片成两半，然后横切成手指粗的条。

2.将鱼放入碗内，加1克盐、1克味精、半克胡椒粉、少许料酒腌制10分钟。

3.芹菜洗净切成长约4厘米的段、生姜切成片、大蒜去两头、大葱切成段。

4.锅烧热，倒入适量油。待油温烧至七八成热时下入鱼块，炸至表面金黄倒出。

5.锅内放少许油，下入大蒜、葱段、姜片、8克豆瓣酱炒出香味。倒入水，下入芹菜段和鱼块。（注意，水刚淹住鱼为宜）再加入味精3克、鸡精3克、白糖3克烧至汁子即干时勾入水芡粉，再淋入几滴油即可出锅。

接下来我们说说红烧全鱼

原料:1斤半鲤鱼一条、生姜1块、大蒜1个、小葱5根、红椒半个、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。

做法:1.草鱼杀洗干净，用刀在两边各轻轻划2条口子。

2.生姜切成片、大蒜切成片、小葱一半切葱段，一半切葱花、红椒切成小丁。

3.锅烧热，倒入半锅油。油温烧至七成热时下入鱼，炸至表面金黄捞出。

4.锅内放适量油，下入豆瓣酱20克、葱段、姜片、蒜片。加入味精8克、鸡精8克、白糖10克、胡椒粉5克、料酒5克烧至鱼熟透。（注意，用筷子从鱼背肉厚处可轻轻插透即为熟透了）。然后用漏勺将鱼捞出，放入鱼盘，倒掉鱼盘里多余的汤汁。

5.另起锅，倒入1炒勺烧鱼的汤汁。倒入葱花、红椒丁勾入水芡粉，再淋入少许菜油。烧至汁子冒泡时均匀的浇在鱼身上即可。

以上就是我对红烧鱼怎样做的回答。希望可以帮助到你。

如何烧鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何烧鱼头、如何烧鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。