雀巢淡奶油怎么打发(雀巢淡奶油怎么打发的方法和技巧)
大家好,今天本篇文章就来给大家分享雀巢淡奶油怎么打发,以及雀巢淡奶油怎么打发的方法和技巧对应的知识和见解,内容偏长,大家要耐心看完哦,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
雀巢淡奶油,怎么打发,怎么加糖,一盒可以打出多少奶油?
淡奶油和细砂糖的比例是10:1。当然也可以随个人口味添加。一盒200ml大概打出半斤奶油。
【快速打发方法】
材料:奶油200ml、 细砂糖20g
工具:盆、打发器
1、 打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆,放入冰袋。隔冰水打发。
2、200ml的奶油,倒入盆中,建议用深盆,要不溅的到处都是。
3、 打蛋器中速打至粗泡,加入一半的糖。
4、高速打至细腻加入剩余的糖。
5、打蛋奶油这个状态转低速打。
6、打蛋器要时刻注意,不能打过,过了成豆渣了。奶油这个状态可以摸面。
7、打到呈鸟琢状,可以裱花。这样就成功了。不能在打了。
雀巢的淡奶油怎么打发
用料:雀巢淡奶油 300g、细砂糖 20g
1、首先先把淡奶油和细砂糖放在盆里(打发前淡奶油要冷藏24小时)。
2、然后把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发了。
3、3-5分钟后,可以看到淡奶油越来越浓稠了,如图所示。
4、再把打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。
5、接下来打到自己需要的状态就行了。慕斯最软;抹面其次;裱花硬一点;蛋糕卷最硬。
雀巢淡奶油打发
导语:有人感觉雀巢淡奶油不好打发,主要原因就是这种奶油的含量接近打发标准的临界点,所以打发的时候需要掌握一些窍门。下面就由我给大家介绍一下雀巢淡奶油打发的方法和技巧,大家一起去看看吧。
雀巢淡奶油打发
原料:
雀巢淡奶油250ml(约250g),细砂糖25g。
准备工作:
在准备动手打发之前先要做好充分的准备,以确保淡奶油拿出冰箱后能马上开始打发,并且要能保证整个打发过程在低温下进行。
1、雀巢淡奶油在打发之前最好提前冷藏,至少要冷藏12小时以上才能取出来打发。
2、首先要选一个深窄一点的打发容器,以打蛋器的打蛋头能完全浸没在淡奶油为最佳,这样才能有更好的打发效果。
3、把选好的容器清洗干净并晾干,要保证容器必须特别的干净,无油脂和水分。另外,我们还要保证容器必须是冷的,夏季里最好使用不锈钢容器,并将容器提前放入冰箱冷藏降温。
4、夏季还要把打蛋器的打蛋头也提前放入冰箱里冷藏降温,打发之前再取出来用纸擦干上面的雾气。
5、夏季打发淡奶油还要将房间里的空调提前打开降低室温,如果再准备一些冰块放在盘子里,再把盘子垫在打发容器下面效果更好。
步骤:
1、淡奶油从冰箱里取出来以后,立刻倒入准备好的容器中并马上开始打发。
2、刚开始一定要用最低速打发淡奶油,掌握不好的干脆用手动打蛋器打发,用打蛋器贴住容器壁低速画圆,直到出现上图中的细小泡沫时,加入一小部分细砂糖。
3、加了细砂糖以后就开始顺着同一个方向快速打发,并在打发的过程中分3~4次加入所有细砂糖。
4、最后把淡奶油打发成上图中这个样子就可以了。至此,淡奶油的打发过程完美结束,可以马上用来涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。
打发雀巢淡奶油的技巧要点:
1、整个打发过程必须要保证在低温下操作,这是打发淡奶油最关键的技巧要点。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋头并在容器下垫上冰块、空调房间等,都是为了确保低温打发。
2、打发容器和打发工具必须要保证不带有油脂和水分,这也是打发淡奶油必须保证的关键要点。
3、淡奶油和细砂糖的比例并不需要太严格,但合适的比例更利于淡奶油的打发,个人感觉每250ml雀巢淡奶油加25g细砂糖效果最佳。
4、打发淡奶油最关键的是不能打发过头,尤其是打发少量鲜奶油时更不能过头,否则会让鲜奶油像豆腐渣一样无法使用。个人感觉打发淡奶油最好用一档慢慢打,打到体积膨松而且可以保持花纹的状态就可以使用了。
5、个人感觉雀巢淡奶油加糖多了就会带点苦味,这一点上不如欧德堡淡奶油。
雀巢淡奶油打发诀窍
1)准备冰块。
2)将淡奶油倒入打发盆。
3)把盆放在冰块上。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的'糖。
6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7)转高速打。
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
9)当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。
雀巢淡奶油打发特别说明:
1)当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。
2)打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
3)淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。
4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。
以前打发淡奶油时,总觉得挤不出花的纹路,感觉很软,不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现,只要耐心打,多打一会儿,淡奶油也能打发得很好,挤出的花纹很清晰的。
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