当前位置：234百科 > 美食 > 正文内容

炸酱面怎么做（请问炸酱面怎么做）

墙角数枝梅2022-11-07 23:00美食202

大家好，关于炸酱面怎么做很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于请问炸酱面怎么做的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

炸酱面的做法

厌倦了米饭，偶尔换下口味来碗炸酱面怎么样？下面是我为大家收集整理的炸酱面的做法相关内容，欢迎阅读。

豆瓣酱炸酱面

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

【做法】：

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　热豌豆炸酱面做法

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】：

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　凉炸酱面做法

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】：

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八`九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　拉面炸酱面做法

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】：

1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

　　羊肉炸酱面做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的'甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

【作法】：

1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

　　炸酱面

【注意点】

1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2．、黄酱油要均匀调匀。

3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！

　　韩式杂酱面

【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）

【做法】：

1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。

家常炸酱面

【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

【做法】

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

　　茄丁炸酱面

原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

做法：

1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

香菇肉末炸酱面

原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱

做法：

1. 材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。

4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

　　西红柿鸡蛋炸酱面

原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙

做法：

1. 鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。

2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。

3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。

炸酱面是怎么做

炸酱面怎么做好吃

香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。

番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。

老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。

炸酱面的做法及配料

炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。

肉末炸酱的做法窍门

制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。

炸酱面的营养价值

炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油，巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择，能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美。

炸酱面的制作做法

炸酱面在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。下面，我为大家分享炸酱面的制作做法，快来学学吧!

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

炸酱面的制作做法

配料制作

酱料

1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1.黄瓜洗净切丝，备用

2.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3.绿豆芽、芹菜焯好备用

4.锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的.菜码了。

材料准备

材料：面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

2、猪肉剁成肉馅儿

3、豆腐干先切细条再切碎粒

烹饪方法

1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色

2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒

3、转小火放适量豆瓣酱

4、转大火拌炒

5、放豆腐干

6、大火拌炒

7、转小火放适量生抽

8、适量老抽

9、适量料酒

10、一点点白糖

11、适量盐调味

12、大火炖煮入味即可

13、煮一锅开水。放面条

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。

16、面条捞出来

17、浇上肉酱

18、浇上葱油

炸酱面的配料顺口溜

“青豆嘴、香椿芽，

焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，

狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，

顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，

焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

小贴士

1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

;

炸酱面的做法步骤

导语：炸酱面很多人都喜欢吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我为大家精心整理的炸酱面的'做法步骤，欢迎大家参考！

炸酱面的必备材料：

主料：面条500克、猪里脊肉300克、豆瓣酱300克、甜面酱150克

辅料：香菇8个、土豆2小个、胡萝卜1个、黄瓜1个、盐3克、葱1棵、色拉油3勺

炸酱面的做法步骤：

1、先准备好各种材料。

2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末。

3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，过滤掉淀粉。

4、接着将胡萝卜、香菇切小丁。

5、葱切末。

6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就放入葱末炸香。

7、然后再放猪里脊肉丁翻炒。

8、待肉丁变白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分钟后，便将肉丁和香菇丁炒拌均匀盛出盘。

9、在锅内放入少许油。

10、放入土豆丁。

11、土豆炸好后，再放胡萝卜丁翻炒均匀。

12、准备炒酱，在锅中放油，同时放入酱料，用小火搅拌均匀。

13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀，使所有食材均匀裹上酱料。

14、倒入适量清水，用中小火焖，期间需要不断搅拌。

15、另起锅烧水，准备下面，烧滚。

16、把面条下入锅内，煮熟关火。

17、捞入事先准备好的大碗中过凉水。

18、最后把黄瓜切成细丝，把过水后的面条盛到碗中，倒入酱料，再放入黄瓜丝即可。